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  • Ensalada con queso Idiazabal ideal para el verano

    El queso Idiazabal es elaborado con leche de oveja latxa, especie endémica del País Vasco que pasta en nuestros distintos montes incluyendo los Pirineos. Se trata de una oveja pequeña y bastante rústica, el sabor de su carne y leche difieren de las ovejas de otras razas. Suele tener una cabeza rubia o oscura y está históricamente adaptada a los ciclos de pasto de la zona que en verano se practica en los pastos de altura y en los valles durante los meses de invierno. Es un animal que se ordeña manualmente, esto suele realizarse entre marzo y julio. La receta de hoy incluye como ingrediente principal el queso Idiazabal, un producto que representa nuestra tierra y le da un sabor intenso a nuestros platos: ensalada con queso Idiazabal. Sigue leyendo

  • Marmitako de bonito a fuego lento

    El bonito del norte es uno de los productos de temporada más importantes. Esta especie de atún es muy consumida en nuestra tierra, el País Vasco, y existen diferentes platos que llevan o contienen este ingrediente. Uno de los platos más importantes y típicos que tiene como ingrediente principal el bonito del norte es el marmitako. En este artículo te indicamos los pasos para elaborar la receta de marmitako de bonito del norte a fuego lento. Sigue leyendo

  • José Luis Pellejero (Martiko)

    El pastor y elaborador de quesos de oveja José Luis Pellejero forma parte de la Asociación Artzai Gazta, que reúne a varios de estos profesionales del queso de las provincias de Álava, Guipúzcoa, Vizcaya y Navarra, la extensión geográfica natural que cubre la Denominación de Origen idiazábal. Son auténticos profesionales y controlan todo el proceso de producción, desde la alimentación de las ovejas de la raza latxa hasta la puesta en venta. Los de la marca Martiko se hacen en la localidad de Gaintza, comarca de Araiz, en la provincia de Navarra. Los quesos forman parte de la Denominación de Origen Idiazábal. Los productos Este pastor-productor comercializa sus quesos de oveja latxa bajo la marca Martiko. Cómo se elaboran los productos Los pastores-elaboradores de Artzai Gazta cuidan de todo el proceso de elaboración de los quesos de oveja. El proceso comienza con la alimentación de sus propios rebaños, los partos de las ovejas, el ordeño diario, etc. Uno de los principios que siguen es que no usan otra leche que la de sus propios rebaños, ya que no la compran a otros productores.  No usa más que leche cruda de oveja latxa, el cuajo es de sus propios corderos y no se usan ni aditivos ni conservantes. Además, estos profesionales del queso mantienen el método tradicional de elaboración y cuidan del estado sanitario de sus rebaños, que pastorean en sistema extensivo. Los rebaños no están estabulados. Otra de las garantías de calidad es que cada queso cuenta con su información particular de trazabilidad.

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