El mondeju es un embuchado elaborado con sebo y callo de oveja, además de otros ingredientes como el puerro, huevo, algo de guindilla, muy poquita cebolla y sal.

Elaboración
El puerro, la cebolla, los callos y el sebo deben trocearse finamente, lo que, en la mayoría de los casos, sigue realizándose a mano. A continuación, se añade sal y guindilla, y por último, se incorpora el huevo bien batido. Se amasa bien la mezcla, y se embute en un intestino. Para ello, suele utilizarse un embudo, empujando la masa con el dedo pulgar, aunque últimamente se suele utilizar una máquina de embutir. No hay que rellenarlo demasiado porque, de lo contrario, podría reventar. Por último, se pone a cocer lentamente durante un par de horas. De vez en cuando, se pincha con una aguja, para que salga el aire que pueda contener.

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