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Ensalada de tomate con alubias y salmón

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INGREDIENTES: (2 personas)

1 tomate "feo de Navarra" 945 grs.
Alubias blancas cocidas
5 varitas de surimi sabor cangrejo
150 grs. salmón
Aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:

Lavar, secar y cortar el tomate por la mitad. Vaciar la pulpa y cortarla en trozos pequeños.

Poner las mitades de tomate vacías boca abajo sobre papel absorbente para que suelten todo el líquido posible.

Cortar el surimi en rodajas y el salmón Sockeye en dados.

En un cuenco mezclar la pulpa de tomate, las alubias cocidas, el surimi y el salmón, regar con un poco de aceite y mezclar bien. Si es necesario añadir un poco de sal.

Con la mezcla rellenar las mitades de tomate.

Reservar en la nevera y sacar un cuarto de hora antes de comer.

Receta: La cocinaera de Betulo

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