INGREDIENTES: (4 personas)

500 grs. de espárragos trigueros
350 grs. de pasta Tagliatelle al aglio (ajo)
80 grs. de panceta ahumada
2 huevos
50 grs. de queso idiazabal rallado
2 cucharadas de leche
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra


 

PREPARACIÓN:

Cortamos la parte más dura de los espárragos y nos quedamos con la más tierna, los lavamos y secamos. Los troceamos y salteamos con un poco de aceite. Reservamos.

Troceamos y salteamos la panceta ahumada sin necesidad de aceite, en su propia grasa. Incorporamos los espárragos y salamos. Dejamos hacer un par de minutos.

Cocemos la pasta en agua y sal, siguiendo las instrucciones del fabricante, que quede al dente. Escurrimos reservando un poco del agua de cocerla.

En un cuenco batimos los huevos con el queso Idiazabal rallado, añadimos la leche y un poco de pimienta negra.

Mezclamos la pasta con los espárragos y la panceta, verter por encima la mezcla de los huevos con el queso Idiazabal y si es necesario un poco del agua de cocer la pasta.

Receta: La cocinera de Bétulo