Es común decir que la trufa es un hongo subterráneo, pero más exactamente, se trata de un fruto del micelio. En la clasificación de las setas, la trufa está en la categoría de los ascomicetos hypoges. Ascomicetos porque las esporas son encerradas en pequeñas bolsas e hypoges porque es subterránea.

En la forma, la trufa es generalmente redonda, pero también puede tener una forma muy irregular, dependiendo del terreno. El ciclo biológico de la trufa es muy particular, debido a que no todas las setas de la trufa llevan a cabo la fotosíntesis. Por lo tanto, se limita a vivir una vida simbiótica, conectada a otra forma de vida. Esta asociación se produce generalmente con árboles.


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Por tanto, se agradece al micelio, el sistema vegetativo que la trufa buscara un árbol como pareja. A partir de la reunión del árbol huésped y el micelio, nace el producto indispensable: la micorriza. Gracias a la micorriza, la trufa puede tomar las sustancias que necesita del árbol, sin el cual no podría sobrevivir. Y esto es lo que se denomina la simbiosis micorriza.

La trufa se usa mucho en la alta cocina, en platos con huevo, salsas, entrantes, ensaladas, primeros platos, segundos platos y hasta postres. Existe incluso un producto que se llama aceite trufado. Se trata de un aceite de oliva virgen extra que tiene un contacto de 15 días con la preciada trufa y, tras lo cual, dicho aceite agarra un sabor a este hongo.