Leche cruda de oveja GOIENA

La limpieza e higiene son muy importantes en el proceso de elaboración de este tipo de leche. Son dos aspectos fundamentales en el ordeño de las ovejas, que se lleva a cabo con técnicas que aseguran la calidad.

La marca Goiena trabaja en la localidad de Orexa, en la comarca de Tolosaldea, en la provincia de Guipúzcoa.

Este tipo de leche es idónea para hacer cuajada. Para ello, utilizaremos 1 litro de leche cruda de oveja, unas gotas de cuajo, azúcar y canela. También podemos usar miel y hojas de menta.

Vertemos  la leche en un cazo, añadiremos una cucharada pequeña de azúcar. Lo llevaremos a ebullición mientras removemos y retirando cuando hierva. Antes de servir esta leche en recipientes de cuajada, habremos vertido en ellos 3 gotas de cuajo en cada uno de ellos y después verteremos la leche y esperaremos a que cuaje.

Es así de fácil. Después podemos decorar la superficie con canela, azúcar y unas hojitas de menta. El cuajo se puede comprar en las farmacias, se trata de un cuajo químico. Se aconseja usar éste y no el cuajo animal por razones de higiene.

Algunos consejos

La leche cruda tiene importantes beneficios para la salud. Favorece el fortalecimiento del sistema inmunólógico, y ayuda para el crecimiento de los huesos.