Paleta de cerdo de caserío Eusko Label URDETXE

Paleta de cerdo de caserío (en euskera "Baserriko Txerria"), con sello de calidad Eusko Label.

Son cerdos criados al aire libre en los bosques y sierras, donde abundan los robles y castaños, alimentados a base de bellotas, castañas, hierba, helecho y con un suplemento a base de cereales naturales.

La forma exterior del Jamón de Urdetxe es estilizada, con una caña fina y ligeramente alargada. Su pezuña oscura. Su cara externa está recubierta por una gruesa capa grasa dorada y brillante. En su cara interna tiene muestras de flora micótica, blanca o gris azulada, rasgo inequívoco de su lento proceso de maduración en bodega.

Al tacto, la grasa se hunde ligeramente con un tacto suave y untuoso impregnando el dedo que presiona.

Interiormente la carne es de color brillante entre rosa y rojo oscura, con vetas de grasa brillante que es intercalada por el magro.

En boca es poco salado, con un aroma delicado y exquisito, ofreciendo un sabor intenso y persistente, producto del prolongado período de maduración. 

Es un jamón curado de larga curación de más de 24 meses. Debido al clima húmedo del Pais Vasco, son curados en bodegas de tierras andaluzas y extremeñas.